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一、池塘条件
池塘以新开池(推土机开挖)为,一般池塘也可。具体要求:面积10-30亩,小不低于5亩,大不超过50亩,水深1.2-2米,平均1.5米左右;坡比1:3-4,保证一定的浅滩区(缓坡河蟹不易打洞);淤泥10厘米以下,5厘米左右;池角圆弧形;池中央为浅滩区(平坦底质),高水位0.5-0.8米,池中四周留埂浅滩脚前后外为深水区,宽5-8米,高水位可达1.5-2米;进排水口设置于池塘对角线上,以利注水时形成循环水流;进排水方便,外河水质良好。根据具体情况可配套蓄水净化池(种植水草及适量水葫芦),容水量为一次可加注蟹池20厘米水位为宜。
二、清塘
清塘,一般要求在春节前完成。首先过多淤泥(老蟹池用推土机改造良质),清淤后曝晒15-30天,促进底泥有机质分解。然后灌水20厘水,用生石灰150-200公斤/亩全池泼洒,随即均匀翻耙底泥;也可结合使用茶粕除野,使用前将茶粕浸泡24小时,加1%食盐水,效果更佳,泼洒浓度为20-30克/立方米。
做法
1、螃蟹洗净,上锅蒸5分钟,取出。
2、把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。
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